Découverte

Cépage Cabernet Sauvignon au Chili

Les grands vins issus de Cabernet Sauvignon murs sont noirs, âpres, charpentés et complexes. A l'origine, le cabernet sauvignon serait un croisement très ancien de sauvignon blanc et de cabernet franc selon des analyses du génome réalisées par C. Meredith en Californie...

Origine :

Le cabernet sauvignon serait un croisement très ancien de sauvignon blanc et de cabernet franc selon des analyses du génome réalisées par C. Meredith en Californie.

Caractéristiques :

Le Cabernet Sauvignon survit aux froids de l'hiver, il débourre tard et échappe souvent aux gelées printanières. Sa peau épaisse résiste à la pluie. Il est d'une grande souplesse de culture.

L'expérience montre qu'il est bon de tempérer son austérité avec un peu de Merlot et/ou de Cabernet Franc.

Les grands vins issus de Cabernet Sauvignon murs sont noirs, âpres, charpentés et complexes.

Lorsqu'il reste en macération longue, la tannicité du Cabernet Sauvignon est très élevée. Il est très aromatique dans sa jeunesse et apporte corps, charpente et complexité en donnant des vins tanniques dont l'aptitude au vieillissement et la finesse sont toujours appréciées.

Au nez, ses caractéristiques olfactives sont le poivron vert (en sous maturité), le cassis, la framboise, la violette et le cèdre quand il est jeune, et évoluent vers le cuir, le havane, les champignons, la cannelle et des senteurs animales lorsqu'il atteint sa maturité.

Superficie plantée au Chili en 2007 : 40788 ha